1. ¿Por qué ocurre la merma (pérdida de humedad) en la canal?
Cuando las canales calientes recién sacrificadas ingresan a las cámaras de enfriamiento, la diferencia térmica provoca una intensa evaporación superficial. Las canales desprotegidas pierden entre un 2% y un 4% de su peso en las primeras 24-48 horas.
2. ¿Cómo previene la funda textil la pérdida de peso?
La funda tubular Temafil genera una barrera microclimática controlada sobre la canal. Impide que el aire frío y seco deshidrate directamente la carne, manteniendo su peso y coloración natural sin acumular condensación.
3. Análisis de Ahorro y Rentabilidad para su Planta
Para una planta que procesa 100 canales bovinas al día, evitar un 2% de merma representa un ahorro anual de miles de euros. El coste de la funda es insignificante comparado con el valor de la carne recuperada.
