1. Karkas Ette Fire (Nem Kaybı) Neden Oluşur?
Kesimhaneden çıkan sıcak karkas etler soğutma odalarına alındığında, yüzey sıcaklığı ile ortam havası arasındaki fark nedeniyle yoğun bir buharlaşma gerçekleşir. Korumasız bırakılan karkaslarda ilk 24-48 saatte %2 ila %4 arasında ağırlık kaybı yaşanır.
2. Et Kefeni Fireyi Nasıl Önler?
Temafil dairesel (tübüler) örgü et kefeni, karkas yüzeyinde kontrollü bir mikroklima bariyeri oluşturur. Dış ortamdaki kuru havanın et yüzeyini doğrudan kurutmasını engellerken, nefes alabilir gözenekleri sayesinde terleme yapmaz ve etin doğal rengini korur.
3. Tesisiniz İçin Maliyet ve Tasarruf Analizi
Günde 100 büyükbaş karkas işleyen orta ölçekli bir tesis için %2'lik ek fire kaybının önlenmesi, yıllık yüzbinlerce liralık ciro koruması sağlar. Et kefeni kullanımının maliyeti, önlediği fire kazancının yanında ihmal edilebilir düzeyde kalmaktadır.
